筊白筍=水筍=美人腿

筊白筍是一種多年生的草本植物,

種在水中,長成時約有五、六尺,

其幼嫩的莖部就叫做「皎白筍」,

埔里人因其長存水裡的特性,故稱它為「水筍」

更有騷人墨客將它稱做「美人腿」,

由於埔里氣候溫和,水質甘美且充沛、又沒有受到污染,

因其鮮嫩肥美,而受到市場的青睞 ,

筊白筍成了埔里鎮最重要的農產經濟作物,

筊白筍嫩脆鮮美,

經烹煮後特別好吃,

加上其含有豐富的維他命和纖維質,

對人體的健康深有助益,

成了市場蔬菜類的寵兒;每 年栽植的面積更是逐年擴大,

目前在埔里鎮種植的面積就超過一千二百公頃以上,

是全台最重要的筊白筍產區。

全台產地目前有三處:埔里.台北三芝.宜蘭

總產量最高還是埔里我的故鄉

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