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筊白筍=水筍=美人腿
筊白筍是一種多年生的草本植物，
種在水中，長成時約有五、六尺，
其幼嫩的莖部就叫做「皎白筍」，
埔里人因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」
更有騷人墨客將它稱做「美人腿」，
由於埔里氣候溫和，水質甘美且充沛、又沒有受到污染，
因其鮮嫩肥美，而受到市場的青睞 ，
筊白筍成了埔里鎮最重要的農產經濟作物，
筊白筍嫩脆鮮美，
經烹煮後特別好吃，
加上其含有豐富的維他命和纖維質，
對人體的健康深有助益，
成了市場蔬菜類的寵兒;每 年栽植的面積更是逐年擴大，
目前在埔里鎮種植的面積就超過一千二百公頃以上，
是全台最重要的筊白筍產區。
全台產地目前有三處:埔里.台北三芝.宜蘭
總產量最高還是埔里我的故鄉
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